小蘇打和食用純堿在日常生活當中，是很容易混淆的兩種物質(zhì)，食用純堿也叫蘇打，面堿。堿起子。小蘇打也叫“蘇打粉”、“重曹”。小蘇打和食用純堿在日常生活當中用途是完全不同的。

1.食用純堿和小蘇打在分子式上不相同
食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

2.小蘇打和食用純堿在堿性上不同
小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
純堿水顯堿性。易溶于水。

3.小蘇打和食用純堿在熱穩(wěn)定性上不同
食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強。
小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
食用純堿加熱不會分解。 


4.在對肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同。
食用純堿能促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；
小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

5.從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)。
小蘇打是白色細小晶體。
純堿是白色粉末。

6.在制作面食上兩者表現(xiàn)不同。
食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經(jīng)常用到它。
小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬松多孔口感更好。

7.在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤眉儔A和小蘇表現(xiàn)的不同
食用純堿不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。
小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。

8.食用純堿和小蘇打有很大差別。做食品的時候要注意，不要用錯了。食用純堿用多了對身體是沒有好處的。
食用純堿和小蘇打在食用方面有很大的區(qū)別，我們要小心使用。

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